Vendora Νιτρικό αλάτι για πάστωμα κάπνισμα κρεάτων ψαριών αλάτι πράγας Cure Salt #1 Nitrite 6,25% καπνιστό κρέας

Το νιτρικό άλας #1 ειναι μια μίξη αλατιού χωρίς ιώδιο, με πρόσμιξη νιτρικού, που αναφέρεται επίσης ως Tinted Cure ή Pink Curing Salt, η ροζ αλάτι Πράγας και χρησιμοποιείται για όλους τους τύπους κρέατος, λουκάνικων και ψαριών σε διαδικασία ωρίμανσης.

Η συσκευασία νιτρικού άλατος περιέχει 6,25% νιτρώδες νάτριο και 93,75% χλωριούχο νάτριο – δηλαδή κοινο, μη ιωδιούχο αλάτι – σύμφωνα με τους κανονισμούς FDA και USDA.

Είναι ένα πολύ κρίσιμο συστατικό στη διαδικασία ωρίμανσης κρέατος και είναι απαραίτητο για την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης. Χρησιμοποιείται στο κρέας για την πρόληψη της παραγωγής αλλαντοτοξίνης στο κρέας.

Πρόληψη της αλλαντίασης: (Κάποτε γνωστή ως ασθένεια λουκάνικου ή δηλητηρίαση από λουκάνικο, η αλλαντίαση ονομάστηκε από το botulus, τη λατινική λέξη για το λουκάνικο )

Χρήση νιτρωδών:

Τα νιτρώδη αναστέλλουν την ανάπτυξη αναερόβιων βακτηρίων, γεγονός που λογικά αναστέλλει την παραγωγή τοξινών. Τα νιτρικά άλατα είναι τοξικά για τον άνθρωπο σε υψηλές δόσεις. Ως εκ τούτου, επιτρέπεται στους οικιακούς μάγειρες να αγοράζουν νιτρώδες νάτριο που έχει ήδη αναμειχθεί με αλάτι στην ελαχίστη δοσολογία (6,25 %) εξαλείφοντας κάθε πιθανότητα τυχαίας υπερδοσολογίας.
Τα νιτρώδη τελικά καταναλώνονται στο κρέας κατά τη διαδικασία ωρίμανσης και μετατρέπονται σε μονοξείδιο του αζώτου, το οποίο δεν είναι επιβλαβές και είναι ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση. Η ποσότητα νιτρωδών αλάτων στα αλλαντικά δεν είναι επιβλαβής ακόμη και σε πολλαπλάσια επίπεδα κατανάλωσης.

Επιπλέον, παρέχει μια ξεχωριστή γεύση και βοηθά στην πρόληψη του αποχρωματισμού του προϊόντος δίνοντας μια ελαφριά ροζ απόχρωση στα κρεατα.

Συναντάται με την ονομασία Ε250

μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το πάστωμα, η, πάστωμα και στη συνέχεια κάπνισμα (κρύο κάπνισμα) σε ολα τα κρέατα, Λουκάνικα, χοιρινά, παραγωγή μπέικον, ψαρι κτλ

Για να αλατίσετε – προστατεύσετε – σωστά το κρέας ή το ψάρι και σύμφωνα με τις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων, είναι εξαιρετικά σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το νιτρικό άλας. Ως σκληρυντικός παράγοντας, αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων και βοηθά στη διατήρηση της γεύσης και της εμφάνισης του κρέατος.

Σύνηθες δοσολογία: το προϊόν ειναι ήδη αναμεμιγμένο ( 6,25% νιτρώδες νάτριο ) και έτσι δεν υπάρχει καμια περίπτωση υπερδοσολογίας. Χρησιμοποιείται για να αλατίσουμε το κρέας παντού και να το αφήσουμε απο 24 – 48 ώρες εως και 10 μερες – ανάλογα το πάχος του κρέατος και τις οδηγίες της συνταγής.

Αυτό το αλάτι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως επιτραπέζιο αλάτι και είναι ειδικά για το κρέας και τη διαδικασία ωρίμανσης.

Συσκευασία 0,5kg